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最近の食品の傾向
MTC油について
細胞培養肉の味
CBDについて
食品と健康の関係について（4）
食品と健康の関係について（３）
食品と健康について（２）
食品と健康について
ビタミン、ミネラルについて
細胞培養食品について
食品規制について（６）
食品の規制について（5）
食品の規制について（4）
食品の規制について（3）
食品の規制について（2）
食品の規制について（1）
あふれる機能性食品と飲料
細胞培養による食品の規制
細胞培養による食品開発が加速
遺伝子工学食品のラベル表示について
垂直農場が野菜市場に大きなインパクト（２）
植物工場が野菜市場に大きなインパクト（１）
水産業の危機
新食品時代の到来か
ベジタリアン、ヴィーガン食は健康的か
植物性肉代替え製品の成分論争
細胞培養による肉製品の動き
植物性食品市場の今後
植物性タンパク製品
今年のトレンド
自然志向の食品産業
遺伝子工学食品について
食品のラベル表示
食の歴史と健康
食品と健康調査
食の歴史と健康
食の歴史と健康
科学への不信感
食品ロスとその利用
食品の機能性
健康食品とその効果
◇食品と健康の科学◇
システマチック・リビューでヘスペリジンのサプリメントは心臓病のリスクを減少
赤身肉の摂取は週に2食だけでも2型糖尿病リスクの増加と関連
アガベフルクタンゼリーは過敏性腸症候群の症状を緩和
アブラナ科野菜に含まれる分子が肺感染症の緩和に役立つ
酸素欠乏にさらされた赤血球は心筋梗塞を予防する
クルクミンは運動でのパーフォーマンスを上げ運動後の回復を助けるか？
アーモンドは健康的な減量ダイエットの一部になる
ホップ由来の化合物、メタボリックシンドロームに関連する腸内細菌の量を減少させる
オメガ‐３‐脂肪酸が鬱症の症状を緩和
◇食品開発の科学◇
植物性代替肉をよりおいしくするミクロゲル
赤身肉の一部を豆類に置き換えても、骨の健康とタンパク質摂取に対して安全
おからの添加でアイスクリームの食物繊維とタンパク質の含量が増える
二酸化チタンの代替添加物をエビから作れるか
細菌による自然発酵が植物性チーズを食べたいものに変える
でんぷんの発見、醸造、製パン、製粉業界に恩恵をもたらす
赤身肉を”Quorn”プロテインに替えると、コレステロールとウエスト周りが減る
ニンニクの口臭対策にはヨーグルトが効くかもしれない
ブロッコリースプラウトに多量のポリスルフィド
ひまわりの茎エキスがブルーベリーの鮮度を保つ
食品科学が消費者信頼を高めるのに必要なこと
抗菌薬耐性との闘いに関する新たな知見
発見された真菌、有害な食品毒素の分解に役立つ
マイクロプラスチックが微生物間の遺伝子伝達を促進し、抗生物質耐性を高める可能性
食品加工の悩みである病原菌を青色光で根絶
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◇一般食品企業情報◇
Beyond Meat社依然業績が低下非会員の方もお読み頂けます
Nestlé社の植物ベース食品へのアプローチ
Tyson Foods社、Protix社との提携で昆虫タンパク生産に進出
Tyson Foods社が植物ベースのチキンナゲッツを発売
植物性ベースの世界初の食べられるヴィーガン骨が付いたリブ
Bluu Seafood社が新しい資金を得て最初の細胞培養水産物の認可をめざす
Meatable社が新資金を得て細胞培養のポークの商業化に弾み
Calbee社、”Harvest Snaps”を推進、日本でのスナック菓子ブランドを新たなレベルへ
◇フードサービス業界情報◇
Panera Breadがドライブスルーのピックアップを開始
◇食品流通業界情報◇
Aero Farms社が破産を宣告し、経営の再構築を図る
◇飲料業界情報◇
Coca-Colas社、AIを活用したY3000 Zero Sugarを発売
◇添加物業界のニュース◇
Climax Foods社がAIを用いて植物性カゼインを開発
Pureture社が自社技術で植物性カゼインを開発
ヘンプ外皮をアップサイクルした“Bio Gut Fiber”、腸の健康をサポート
キノコを使った肉代替製品：非会員の方もお読み頂けます
シリアル製品：
シリアル製品：
パンケーキ・ミックス・カップ製品：
冷凍スナック製品：
植物性クリームチーズ製品：
コテッジチーズ製品：
植物性パスタ製品：
ベーキングミックス：
クッキー・ドウ製品：
穴のないベーグル：
パン製品：
アイスクリーム製品：
アイスクリーム製品：
砂糖製品：
バー製品：
料理用辛ソース：
カシューバター：
海草ベース食品：
機能性オーガニック牛乳：
FDAが部分水素添加した油脂のGRASからの取り消しの最終的な規則を発表
Aleph Farms 社がイギリス、スイスに細胞培養製品の認可申請
冷凍ピッザの売上が低下
アメリカで低、無砂糖製品を求める人が増加
2023年のアイスクリーム売上数量は軟化、フルーティーなフレーバーに需要
スペシャルティ飲食品の売上高は2023年末までに2,000億ドルを超える
米国でノンアルコール飲料が伸びている
消費者のアルコール飲料の消費が減少
世界の植物性アイスクリーム市場の伸び
世界の植物性水産物市場の伸び
COVID-19のパンデミック以降、米国成人の乳製品消費が減少、スナック消費が増加
消費者、ピザ販売店から冷凍ピザへシフト
スナックに関する最近の市場データと今後
食品インフレーションは２ケタ台
世界の水産物の消費が拡大
世界の食品、飲料企業のトップ50
植物性肉代替製品、植物性卵、植物性ヨーグルトおよび植物性チーズ代替製品の市場傾向
肉は依然として王者、市場機会は十分にある
より健康的な食生活が、新年の抱負として復活
植物性代替肉の消費動向、好まれる呼び方、認識
WalmartとCostcoが期待される店内の買い物先に
乳製品と植物性乳代替製品の消費の調査
パンデミック中に伸びたレストラン
ホームベーキングのトレンドは2021年以降も継続
植物性食品が増え、肉食派が減っているにもかかわらず、食肉の小売売上高は増加
冷凍食品の人気上昇、ブランド側の努力、利便性と長期保存性が要因
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◇食品市場と市場商品のトピックス◇
飲食品イノベーションを形成するマクロトレンド非会員の方もお読み頂けます
冷凍食品市場の成長続く
水産物の売上はこの数年はローラーコースター
植物性プロテインが主流へ
乳タンパク質、植物性タンパク質や精密発酵タンパク質との共存が進む
持続可能性や植物性食品への消費者関心が低い
◇飲料製品のトピックス◇
ノンアルコールの成長を牽引する消費者の心理
炭酸ソーダ市場、消費者の要求に応えて腸活傾向に
◇フードサービスのトピックス◇
Outback Steakhouseがタブレットの導入で利益増加
◇食品流通のトピックス◇
Coolers Screens社のAI対応スクリーンが店頭でのマーチャンダイジングを実現
◇機能性食品のトピックス◇
アロニアは豊富な抗酸化物質と機能特性を有する
マイコプロテインの健康効果
フルーツスムージーの健康効果を最大限に引き出す正しい組み合わせ
◇食品添加物のトピックス◇
タガトース、無駄のないラベル成分として活路を開く
◇自然、有機食品のトピックス◇
Fresh Thyme Marketが予測する2024年のトレンド
◇遺伝子工学食品のトピックス◇
褐色化しないバナナ
長持ちするバナナ
遺伝子編集で大豆プロテインからカゼインを生成
◇農業と農産物トピックス◇
気候変動で危機に瀕している8種類の作物
畜産農場におけるビッグデータの活用が抗菌剤耐性サーベイランスを改善
ミツバチは想定以上に栄養を選んでいる
◇栄養と健康のトピックス◇
果物・野菜の処方が心臓の健康と食料不安を改善
飽和脂肪と塩分をハーブ・スパイスに置き換えると、美味しくてヘルシーな料理になる
ベジタリアンであることは遺伝子の一部かもしれない
食物繊維を摂るべき理由はさらにある
◇消費者行動のトピックス◇
Z世代は食の決断にストレスを感じている
12% のアメリカ人が特定の日の牛肉消費量の半分に該当、健康と環境に多大な影響
2023年のホリデーシーズンに予想される消費者の買い物習慣
男性的マーケティングがヴィーガン食に与える影響
◇環境関連のトピックス◇
Coca-Cola社、展示会でOlyns社の容器自動回収機を展示
アップサイクル業界は、モバイル技術と政府の支援でさらに成長できる
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